Posiadają charakterystyczna stopkę.
Makaroniki powstały we Włoszech i podawane były jako pojedyńcze ciasteczko. Dopiero kiedy sprowadzone je do Francji po pewnym czasie zaczęto składać dwie muszelki za pomocą nadzienia.
Makaroniki mogą mieć rożne średnice i kształty to tylko od nas zależy jak bedzie wyglądać efekt końcowy. Ja najbardziej lubię wersje okrągłą, ale za to bardziej kombinuje z nadzieniem.
Z macarons możemy eksperymentować i tworzyć swoje ulubione kompozycje smakowe.
PRZEPIS
Potrzebne nam bedą:
Białka 60g ( powinny stać w temperaturze pokojowej przynajmniej 24 godziny )
Drobny cukier do wypieków 60g
Zmielone i przesiane migdały 60g
Cukier puder 120g
Miąższ z łaski wanilii
To jest przepis podstawowy. Jeśli chcemy otrzymać większą porcje, zwiększamy ilośc białek i reszty składników analogicznie do białek np.
180g białek
180g cukru do wypieków
180g migdałów
360g cukru pudru
I tak możemy postępować z każda ilością.
Oczywiście migdały możemy zastępować innym orzechami np. pistacje, nerkowce, włoskie
PRZYGOTOWANIE:
Odmieżamy wagę wszystkich składników i rozdzielamy je do osobnych miseczek.
Migdały wkładamy do blendera i rozdrabniamy. Podczas rozdrabniania dosypujemy do nich łyżkę
cukru pudru ( tego wcześniej odmieżonego ) Kiedy widzimy ze migdały są rozdrobnione i sypkie,
przesiewamy je do dużej miski, większe kawałki orzechów mielimy jeszcze raz aż bedą drobne.
W drugiej misce ubijamy białka z drobnym cukrem. Białka muszą być błyszczące i sztywne.
Włączamy piekarnik na 150*C. ( w każdym piekarniku makaroniki bedą piekły sie inaczej, to my sami
musimy dobrać odpowiednią moc aby idealnie sie upiekły )
Do miski z migdałami przesiewamy cukier puder i rózgą kuchenna mieszamy te składniki razem.
Do mieszanki migdałów z cukrem pudrem dodajemy białka i mieszamy wolnymi ruchami. Kiedy
kiedy składniki sie tylko połączą możemy dodać BARWNIK SPOŻYWCZY* lub tylko miąższ z wanili.
Ważne jest aby masa miała odpowiednią konsystencje. Kiedy na szpatułkę nabierzemy masę to
powinna spłynąć z niej jednolitą wstążką. Kiedy to nastąpi kończymy mieszanie aby masa nie była zbyt
rozrzedzona.
Przygotowywujemy blachy. Wykładamy je papierem do pieczenia. Blachy muszą być płaskie, a papier
idealnie docięty. Każde załamanie na blasze lub papierze może spowodować popękanie muszelki.
Do rękawa cukierniczego z założoną okrągła tylką lub tylko ściętego, nakładamy masę.
Z rękawa, delikatnie wyciskamy okrągłe ciasteczka ( pamiętajcie ze każde z nich jeszcze sie troche
rozleje, wiec zostawcie odstępy )
Kilkukrotnie uderzamy blachą o blat kuchenny aby z makaroników uciekły bąbelki powietrza, które później mogą spowodować popękanie lubi widoczne bąble na powierzchni.
Tak przygotowane macarons odstawiamy i czekamy aż ich wierzch wyschnie i nie bedzie lepił sie do
naszego opuszka palca. Uważajcie aby nie przetrzymać makaroników zbyt długo.
Kiedy idealnie wyschną wstawiamy po jednej blasze do piekarnika i pieczemy od 10-15 minut ( czas
zależny od pieca )
Po wyjęciu, studzimy.
* BARWNIK SPOŻYWCZY - możemy dodać aby nasze muszelki miały piękny kolor, jeśli lubisz
naturalne kolory lub nie masz barwnika możesz go nie dodawać :) ( polecam barwnik w żelu )
KREM:
Przepis na krem waniliowy ( podstawowy )
- miękkie masło 40g
- cukier puder 80g
- cztery łyżki śmietanki 36 %
- cukier puder z prawdziwą wanilią
Masło, cukier i cukier z wanilią wkładamy do miski i ucieramy. Kiedy masło bedzie juz białe i napowietrzone, dodajemy śmietanę. Ubijamy aż masa bedzie gładka.
Tak przygotowanym kremem łączymy dwie muszelki i podajemy :)
Przepis pochodzi z tej książki:
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz